Stevioside, bħala sustanza naturali pura, b'kaloriji baxxi, ħlewwa għolja, u sigurtà għolja magħrufa bħala "is-sors ta 'zokkor b'saħħtu tat-tielet ġenerazzjoni għall-bnedmin", ġew skoperti li jissostitwixxu b'mod effettiv is-sustanzi li jagħtu ħlewwa tradizzjonali u jintużaw fl-industrija tal-ikel bħala ħlewwa b'saħħithom. Bhalissa,steviosideġew applikati fi prodotti bħal ħami, xorb, prodotti tal-ħalib, u ħelu.
1、Application ta 'Stevioside fil-Prodotti tal-Ħami
Prodotti tal-forn jirreferu prinċipalment għal kejk, ħobż, Dim sum u prodotti oħra. Iz-zokkor huwa komponent indispensabbli fil-produzzjoni ta 'oġġetti moħmija. L-aktar waħda komuni hija l-applikazzjoni ta' sukrożju fil-prodotti tal-ħami, li tista 'ttejjeb in-nisġa u t-togħma tal-prodotti .
Madankollu, konsum fit-tul u kbir ta 'sukrożju se jżid b'mod sinifikanti r-riskju ta' obeżità, tass tas-snien u mard kardjovaskulari. Bħala tip ġdid ta 'ħlewwa naturali, stevioside għandhom il-karatteristiċi ta' kontenut baxx ta 'kaloriji u ħlewwa għolja, li jistgħu jtejbu b'mod effettiv din is-sitwazzjoni. .
Barra minn hekk,Steviosidegħandhom stabbiltà termali għolja u jistgħu jżommu l-istabbiltà tagħhom matul il-proċess kollu tal-ħami. Jistgħu jissaħħnu għal 200℃ u ma jiffermementawx jew jgħaddu minn reazzjonijiet ta' tisjir waqt il-proċess tat-tisjir, iżommu b'mod effettiv it-togħma tal-prodott u jnaqqsu s-sħana, li jagħmilha possibbli li tiġi estiża l-ixkaffa tal-prodott ħajja u l-espansjoni tal-oqsma ta 'applikazzjoni tal-ħami. Per eżempju, fl-esperiment ta' Karp et al., is-sostituzzjoni ta '20% sucrose fil-muffins taċ-ċikkulata bi stevioside tejbet it-togħma tal-kawkaw u t-togħma ħelwa tal-muffins.
2、The applikazzjoni ta ' stevioside fix-xorb
Xorb tal-meraq, xorb karbonizzat, u prodotti tax-xorb oħra kollha fihom ammont kbir ta 'zokkor, u l-konsum fit-tul jista' jwassal għal żieda kontinwa fl-obeżità. Meta wieħed iqis l-eżistenza ta 'dawn l-effetti negattivi, ħafna kumpaniji tax-xorb bdew iżidusteviosidebħala ħlewwa fil-proċess tal-produzzjoni tax-xorb. Per eżempju, rebaudioside A intuża fil-produzzjoni tax-xorb minn The Coca-Cola Company, l-akbar negozjant fid-dinja tax-xorb tal-meraq, u stevioside intuża bħala ħlewwa fil-ġenerazzjoni l-ġdida ta ' prodotti promossi minn Coca Cola, kisbu b'suċċess l-effett ta 'kaloriji baxxi.
3、The applikazzjoni ta ' stevioside fil-prodotti tal-ħalib
Prodotti tal-ħalib prinċipalment jinkludu ħalib likwidu, ġelat, ġobon, u prodotti oħra tal-ħalib. Minħabba l-istabbiltà ta 'Steviosidewara t-trattament bis-sħana, saru għażla xierqa għall-prodotti tal-ħalib.
Fil-prodotti tal-ħalib, il-ġelat huwa wieħed mill-prodotti tal-ħalib iffriżati l-aktar popolari. Matul il-proċess tal-produzzjoni tal-ġelat, in-nisġa, il-viskożità u t-togħma tiegħu huma kollha affettwati minn sustanzi li jagħtu ħlewwa. , Minħabba l-impatt fuq is-saħħa tas-sukrożju, in-nies bdew japplikaw Stevioside għall-produzzjoni tal-ġelat.
Ir-riċerka wriet li l-ġelat prodott bl-użu ta 'taħlita ta'steviosideu sukrożju għandu punteġġi sensorji aħjar minn ġelat prodott biss bl-użu ta 'stevioside; Barra minn hekk, instab f'xi prodotti tal-jogurt li Stevioside imħallat ma' sukrożju għandu togħma aħjar.
Spjegazzjoni: L-effikaċja potenzjali u l-applikazzjonijiet imsemmija f'dan l-artikolu huma kollha minn letteratura disponibbli pubblikament.
Ħin tal-post: Lulju-13-2023